El Centro Pugliese de Bahía Blanca y Región, realizara una nueva Serata Pugliese, en las instalaciones del Museo del Puerto de Ingeniero White, ubicado en la esquina de Guillermo Torres y Cárrega, en uno de los accesos del puente La Niña.
Una tarde preparada por el Centro Pugliese de Bahía Blanca y Región incluyendo una mesa con cartellate, mesttazzulle y ciambellone cocinadas por sus integrantes, papelitos con recetas que recopilaron junto al Museo del Puerto, canciones, recuerdos, reencuentros.
Cada vez que pensamos en Carnaval e Italia juntos por lo general nuestra primera idea es Venecia. Y ¿Cómo no? si el carnaval de Venecia es uno de los más originales y bonitos del mundo.
De lo que les quiero hablar es que en Roma ha regresado el Carnaval desde hace pocos años, así que el 26 de febrero será el desfile de apertura en el centro histórico. Artistas de la calle (buskers), carros alegóricos, músicos y tantas máscaras llenas de color y arte. No veo la hora.
El caso es que ya desde ahora las panaderías y reposterías se llenan de dulces típicos del Carnaval. Unos de los cuales son las castagnole y las frappe (Sfrappole, Chiacchiere, Bugìe, Crostoli, Intrigoni, Cenci). Las recetas son muy similares y a decir verdad son de lo más simple y fáciles de hacer.
Yo este año me disfrazaré de…nada. Que ya no tengo edad jaja, no, en serio, hace unos años fuimos a una fiesta municipal en Orte donde era una maravilla ver la gente vestida como en el siglos pasados, la comida, el desfile, en fin. Quedé tan gratamente sorprendida que me prometí a mi misma un día volver e ir disfrazada de campesina, con trenzas largas y todo. Desgraciadamente nunca he vuelto a ir, pero ahora con el Carnaval en la ciudad igual y me animo a sacar las enaguas y ¡comprarme unas trenzas postizas!.
Y como ven, le he dado una nueva cara al blog. Y es que desde hace un buen (antes de navidad) lo quería cambiar pero -gracias a Dios- diversos proyectos me retrasaban y así hasta que por fin pude cambiarlo. Aún hay un par de cosas que me falta agregarle/arreglar, así que espero perdonen el desorden.
Dicho esto, solo me resta desearles: Buon Carnevale a tutti!
Castagnole:
200g de harina 00
40g de mantequilla a temperatura ambiente
50g de azúcar
1 cda de Mistrà(licor de anís)
1 cdita de vainilla en polvo
1 cdita de jugo de limón
1 cdita de cáscara de limón
8g de levadura en polvo (1/2 cda)
2 yemas
1 pizca de sal
Aceite para freír
Azúcar glas/normal para espolvorear
Cernir la harina junto con la levadura. Poner todos los ingredientes en un bowl y mezclar hasta que se integren bien. Pasarlos a la mesa de trabajo y amasar delicadamente hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos (agregar un poco de harina si es necesario). Hacer bolitas(un poco más grandes del tamaño de una nuez) y freír en abundante aceite caliente. Dejar enfríar y espolvorear con azúcar glas (o azúcar normal).
Frappe:
250g de harina 00
25g de manteca (o mantequilla) a temperatura ambiente
1 cdita de grappa
2 huevos
1/2 cda de vainilla en polvo
35g de azúcar
1/2 cdita de levadura en polvo
Aceite para freír
Azúcar glas para espolvorear
1 pizca de sal
Cernir la harina junto con la levadura. Hacer una fuente con la harina y agregar todos los ingredientes. Trabajar la masa por 5-10 minutos hasta obtener una pasta suave y compacta (como la de la pasta al huevo). Cubrir con papel film y dejar reposar en un lugar fresco por 30min.
Dividir la masa en dos partes (para que sea más fácil estirarla y cortarla). Estirar la masa con la maquina para hacer pasta, si no la tienen (como yo), estirarla con un rodillo en un rectángulo angosto. Cortar las Frappe con un cortador liso o con dientes en rectángulos. Hacer dos cortes en el medio de cada Frappe y freír en abundante aceite caliente.
Espolvorear con azúcar glas.
Castagnole di carnevale
Receta de chiacchiere. Dulces italianos de Carnaval
Frappe italiano.
Deliciosa receta casera para hacer las comidas de tus hijos más interesantes y educativas, ya que con este plato típico de Carnaval podrán descubrir los platos tradicionales de algunas regiones del mundo.
Este dulce italiano crujiente es tradicional en distintas regiones del país, donde se conoce como chiacchiere en algunos lugares o frappe en otros. Se trata de una receta propia de épocas festivas como el Carnaval.
Ingredientes
275 gr. de harina de trigo
30 gr. de azúcar
2 huevos
85 gr. de mantequilla
50 ml. de brandy
Aceite de girasol o de oliva
Sal
Sirope de chocolate
Cómo hacer, paso a paso, chiachiere o frappe
Consejo:Antes de servir, no olvides decorarlo con sirope de chocolate y fideos de colores.
1. Poner la harina en un bol, hacer un hueco en medio y agregar los huevos, el azúcar, el brandy, la mantequilla (a temperatura ambiente) cortada en dados y un pellizquito de sal.
2. Amasa hasta formar una masa elástica y que se pueda manejar bien. Forma con ella una bola y colocarla tapada en el bol. Dejar reposar al menos una hora. Extender la masa sobre una superficie enharinada ayudándose de un rodillo, hasta que quede muy fina.
3. Con un cortapasas o cuchillo hacer rectángulos pequeños, y en la parte central de cada uno hacer un corte a lo largo, para que entre el aceite al freírlos. Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio. Freír los chiacchiere por tandas, dejándolos hasta que estén dorados por los dos lados. Escurrir en un plato con papel de cocina.
Chiacchiere di carnevale
Masas dulces fritas (Chiacchiere e guanti fritti)
Donato De
Santis
Ingredientes
Chiacchiere
Aceite de oliva 2 cdas.
Huevos 2 Unidades
Licor de anís 1 Copita
Harina 0000 200 grs.
Sal Una pizca
Guanti fritti
Vino Marsala 50 cc
Azúcar 1 cda.
Huevos 4 Unidades
Sal Una pizca
Harina 0000 400 grs.
Helado de vainilla
Vaina de vainilla 1 Unidad
Crema de leche 250 grs.
Yemas 6 Unidades
Azúcar 125 grs.
Leche 250 cc
Canela en rama 1 Unidad
Ralladura de naranja 1 Unidad
Varios
Aceite de girasol Cantidad necesaria
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Preparación
Helado de vainilla
-Coloque dentro de una olla de acero inoxidable la leche junto con la crema de leche, perfume con la rama de canela, esencia de vainilla y ralladura de naranja, incorpore la mitad de azúcar y cocine a fuego medio.
-En un recipiente bata las yemas junto con la mitad restante de azúcar hasta blanquearlas. Si las yemas son pequeñas incorpore 8 en lugar de 6.
-Justo antes de que la leche rompa hervor retire del fuego y agregue en forma de hilo las yemas mientras bate continuamente hasta integrar.
-Una vez que la preparación esté tibia cuele dentro de la máquina heladora y comience a turbinar hasta lograr la consistencia deseada.
Guanti fritti
-En el bowl de la batidora coloque la harina, sal, azúcar, el vino marsala y los huevos, coloque el accesorio gancho a la máquina y comience a amasar a velocidad mínima hasta integrar los ingredientes, luego vuelque la masa sobre la mesada y amase unos minutos hasta obtener una textura lisa. Deje reposar a temperatura ambiente.
Chiacchiere
-En un bowl coloque la harina, sal, los huevos, aceite de oliva y perfume con el licor de anís, comience a mezclar, luego vuelque sobre la mesada, espolvorear con harina y amase solo unos minutos, deje reposar a temperatura ambiente.
Armado
-Para el armado de los guanti fritti, con la ayuda de la sobadora estire la masa hasta lograr un espesor bien fino. Con una rueda de pastelería corte la masa en tiras de aproximadamente 12cm de largo por 3cm de ancho, luego, realice en el medio y a lo largo un corte pero sin llegar a los bordes, proceda de este modo con el resto de masa.
-En una sartén con abundante aceite caliente fría los guanti fritti hasta dorar, retire y escurra sobre papel absorbente.
-Para el armado de los chiacchiere, proceda del mismo modo que los guanti fritti, luego pase unos de los extremos por la abertura. Fría en la misma sartén hasta dorar.
Presentación
-Sirva en fuentes los chiacchiere y los guanti fritti y espolvoree con azúcar impalpable.
La tradición cuenta que vinieron de Oriente, que iban guiándose por una estrella que les condujo hasta Belén. Allí buscaron al Niño Jesús recién nacido y le adoraron, ofreciendo oro (presente conferido a los reyes), incienso (empleado en el culto en los altares de Dios) y mirra (un compuesto embalsamador para los muertos).
Los magos de oriente son personajes citados en la Biblia, en el Nuevo Testamento. Nacido, pues, Jesús en Belén, en los días del rey Herodes, llegaron del Oriente a Jerusalén unos magos diciendo: ¿Dónde está el rey de los judíos que acaba de nacer? (Mateo 2,1-2).
Al entrar en la casa, vieron al niño con su madre María, y postrándose, lo adoraron; y abriendo sus tesoros, le ofrecieron presentes: oro, incienso y mirra. (Mateo 2:11, versión Reina-Valera 1960).
La Adoración de los Reyes Magos es una tradición navideña que tiene su origen en un culto europeo y simbolizan las naciones paganas que se acercan a Cristo, mientras que los pastores que adoran al Niño simbolizan al pueblo judío.
Fue en el siglo IV que se configuró el número de magos en tres, todo ellos, por alusión a la Trinidad, a los tres continentes conocidos en ese momento, a las tres razas humanas, a las tres edades del hombre, y se les dio el apelativo de “reyes de Oriente” no magos ya que la práctica de la magia estaba prohibida y el concepto de mago tenía una connotación peyorativa.
En el siglo XVI las necesidades de la Iglesia Católica le llevaron a identificar los tres reyes con los tres hijos de Noé (Sem, Cam y Jafet) que, según el Antiguo Testamento, representaban las tres razas que poblaban el mundo. Así Melchor pasó a simbolizar los europeos descendientes de Jafet. Gaspar representaría a los asiáticos descendientes de Sem; y Baltasar, negro y barbado, haría lo propio con los africanos descendientes de Cam..
Melchor, rey de los persas es el venerable anciano de barbas blancas que le llevó al Niño: muselina, púrpura, piezas de lino y oro, que representaba el poder y la riqueza del Niño y con él se reconocía que había nacido el más grande, el Rey.
Gaspar, rey de los indios, un joven barbilampiño (después barbudo), le llevó: preciadas especias, nardo, canela, cinamomo y el oloroso incienso, usado tradicionalmente como símbolo de adoración, se daba a entender que se reconocía al Dios Verdadero.
Baltasar, rey de los árabes, de rostro fuscus (“oscuro” en latín), y que con el paso de los años se hizo claramente africano a partir del siglo XV, le llevó: oro, plata, zafiros, piedras preciosas , perlas y mirra, precioso bálsamo que se confunde con las lágrimas, con el que se representaba el dolor y la capacidad humana del Dios hecho Hombre
La tradición de los Reyes Magos como portadores de juguetes es otra manifestación de la costumbre romana de hacer regalos a los niños y de otras tradiciones —como la de Santa Claus— adoptadas por algunos países latinos hace relativamente poco tiempo.
En la bella Italia los chicos esperan con ansias regalos navideños no del alegre Papa Noel ni de los muy generosos reyes magos, si no de una anciana llamada Befana, quien los entrega el 5 de Enero.
Hay evidencia que sugiere que la Befana es una evolución cultural de una diosa romana llamada Strina, quien daba regalos a los chicos de la antigua Roma, ya fuera durante lasSaturnalias(festividad romana celebrada mas o menos en la época de la Navidad actual) o a principio del nuevo año.
También se identifica a la Befana con la anciana sacerdotisa que leía los augurios de finales de año (de ahí el desear buenos augurios), estos orígenes paganos, hay varios poemas que la conectan con el antiguo Imperio, incluyendo uno que dice: “La Befana viene en la noche, con los zapatos despedazados, vestida al estilo romano, que viva la Befana por tiempo largo.”
Por mucho tiempo estos paralelos con divinidades paganas hicieron que las autoridades cristianas se opusieran a la celebración –hasta que la Befana consiguió su propia leyenda cristiana.
En dicha leyenda, los reyes magos llegan al pueblo de Befana y esta les da posada por la noche. Ellos le cuentan el objetivo de su viaje y la invitan a ir con ella, pero Befana, reconocida como la mejor ama de casa del pueblo, se niega, pues tiene que limpiar la casa.
Los reyes se van y al poco tiempo Befana cambia de opinión y decide buscarlos para así conocer al Niño Jesús. Pero la pobre no consigue ni a los unos ni al otro y se la pasa hasta el sol de hoy buscándolos, repartiendo regalos a los chicos como símbolo de su amor por el niño divino.
En la actualidad se le relaciona con la celebración cristiana de la epifanía (de donde, sugieren algunos, viene el nombre), por estos días también se asocia a Befana como una anciana que vuela por los aires en una escoba, con un manto cubierto de cenizas, ya que ella baja por la chimenea.