La Puglia della pasta 3 - Cavatelli

I CAVATELLI, CAVATIEDDI O MEGNUICCHIE

Originarios de la Puglia, los Cavatelli o cavatieddi constituyen una de las numerosas variantes de las pastas strascinate (arrastradas) y son muy conocidos en diversas zonas del sur de Italia, donde asumen dimensiones más o menos grandes y formas más o menos abiertas según el área de difusión. Se obtienen arrastrando sobre la tabla de amasar o la mesa enharinada, un trocito de masa con el pulgar o bien con un cuchillo. Nuestros inmigrantes pugliesi no utilizan el dedo, sino un cuchillo de punta redondeada.

La masa se prepara con sémola de trigo y agua tibia, ligeramente salada, se trabaja bien hasta obtener una masa consistente y más bien blanda. Se deja reposar media hora, para luego hacer unos cordones cilíndricos de un centímetro y medio de diámetro. Se cortan del cordón trocitos de masa, de un centímetro de largo, que se arrastran con un cuchillo sobre la tabla de amasar enharinada. Se presentan encorvados sobre si mismo, enrollados por los bordes, con la superficie externa lisa y rugosa la interior. Dejar secar los cavatieddi al aire y hervir en agua con sal.

MINUICCHI ALLA POVERACCIA

ver la receta en:
http://unfiloderbacipollina.blogspot.com/2008_06_01_archive.html

CAVATELLI AL RAGÙ DI POLPETTE ALLA RUCOLA

ver la receta en:
http://ninocucinasanteramo.blogspot.com/2007/06/cavatelli-al-rag-di-polpette-alla.html

LA ZUPPETTA DI LENTICCHIE E CAVATELLI

Ver la receta en:

http://www.supermercatidok.it/a_ilrubricario_articolo.php?idc=182&idnum=24&idrub=4

Los cicatelli son un tipo di pasta corta, parecida a los cavatelli, pero más alargada, obtenida aplastando y levemente arrastrando con dos o tres dedos, un trocito de masa sobre la tabla de amasar. Recuerdan vagamente por la forma a una barca.
Por lo general se sirven con una salsa espesa, salsas de carne o verduras de sabor fuerte (rúcula, nabo, rábano, etc.).

Mamma making homemade cicatelli

8 de Marzo – DÍA INTERNACIONAL DE LA MUJER

Las mujeres tienen fuerzas que asombran a los hombres.

Ellas cargan niños, penas, y cosas pesadas;

sin embargo, tienen espacio para la felicidad, el amor y la alegría.

Ellas sonríen cuando quieren gritar.

Cantan cuando quieren llorar.

Lloran cuando están contentas y ríen cuando están nerviosas.

La historia tradicional nos dice que un 8 de marzo de 1857, un grupo de trabajadoras de una fábrica textil en Nueva York, comenzó una huelga exigiendo mejores sueldos y mejores condiciones de trabajo. En esta supuesta huelga, 129 trabajadoras murieron a causa de que sus patrones habrían iniciado fuego a la fábrica, terminando con la vida de ellas. Pero años después a través de numerosas investigaciones se ha podido comprobar que esta fecha no es más que un simple mito, que confundiendo una serie de hechos históricos reales, se rearmo esta supuesta huelga y se acepto oficialmente como un hecho real. Esta historieta ficticia tuvo su origen, probablemente, en otras dos huelgas ocurridas en la misma ciudad de Nueva York, pero en otra época. La primera fue una larga huelga real, de modistas, que duró del 22 de noviembre de 1909 al 15 de febrero de 1910. La segunda fue otra huelga, una de las tantas luchas de la clase obrera, en el comienzo del siglo XX, en los EUA. Esta ocurrió en la misma ciudad en 1911. En esa huelga, del 29 de marzo, fue registrada la muerte de 146 personas, la mayoría mujeres inmigrantes judías e italianas, durante un incendio causado por la falta de seguridad en las pésimas instalaciones de una fábrica textil. Ese incendio fue, evidentemente, descrito por los periódicos socialistas, numerosos en los EUA aquellos años, como un crimen cometido por los patrones. Esa fábrica echando fuego y humo, con decenas de obreras atrapadas en el octavo piso en llamas, nos da la pista del nacimiento del mito de aquella huelga de 1857, en la cual habrían muerto 129 obreras en un incendio provocado intencionadamente por los patrones.

Fue en Estados Unidos donde las mujeres del Partido Socialista Norteamericano, en 1908, comenzaron a desarrollar jornadas de reflexión y acción denominadas Woman’s Day, cuyos primeros temas a convocar fueron el derecho al sufragio, la lucha contra la esclavitud, el sometimiento sexual y la oposición a la guerra. En Europa Clara Zetkin y Rosa Luxemburgo, revolucionarias claves en la lucha por los derechos de la mujer trabajadora, fueron las primeras en realizar el análisis y denunciar la situación de las mujeres trabajadoras. Rosa fue perseguida y asesinada por una formación paramilitar ultranacionalista que serviría posteriormente de base a los grupos de asalto nazis. El cuerpo de Rosa Luxemburgo, fue arrojado a un río desde un puente en Berlín, Alemania, el 15 de enero de 1919.

En Argentina con Eva Perón la mujer argentina adquiere sus derechos políticos, pero no hay que olvidar que la lucha por el sufragio femenino comenzó a fines del siglo XIX y comienzos del XX con el Partido Socialista, encabezando la lucha Alicia Moreau de Justo.

Las mujeres en la India (un Estado que dio al mundo hace 40 años a una de las primeras jefas de Gobierno de la historia) no sólo se enfrentan a la violencia y la discriminación laboral, social y política, sino que son rechazadas antes de nacer, lo que hace que en este país haya 32 millones de féminas menos que de hombres. El principal logro de Indira Gandhi fue imponerse a un país con una férrea tradición patriarcal. Lamentablemente, fue asesinada, con 31 impactos de bala, por sus propios guardaespaldas el 31 de octubre de 1984. Las mujeres de la India continúan siendo ciudadanas de segundo orden y el "feticidio femenino" diezma el género femenino en el país.

A pesar de todos los avances sociales en la igualdad de sexos, todavía en muchos sectores es diariamente difícil ser mujer.

Madre Teresa de Calcuta "A veces sentimos que lo que hacemos es tan solo una gota en el mar, pero el mar sería menos si le faltara una gota".

NATTY PETROSINO Y SU OBRA DE AMOR

Allí, donde poblaciones enteras viven a la intemperie o en chozas, sobrellevando afecciones como sífilis, sarna, lepra, tuberculosis y desnutrición, Natty y su grupo cristiano aúnan esfuerzos para construir casas, escuelas y salas de atención sanitaria, alimentando a los más necesitados y curando a los enfermos.
Conocida en el mundo entero por su labor social, homenajeada con el premio internacional "Mujer del Año" (2006, Consejo Regional del Valle de Aosta, Italia) y nominada al Premio Nobel de la Paz 2009, Natty Petrosino asegura que su vida está llena de felicidad y no de sacrificios.

Natty Hollmann, aunque más conocida por el apellido de su marido como Natty Petrosino, es una socióloga y ex modelo argentina que abandonó su carrera, donó sus bienes, y renunció a todos los lujos y placeres para dedicarse al trabajo humanitario entre los más pobres. Su labor en auxilio de los más necesitados es de nivel nacional e internacional.En la década de 1960, Natty tenía una carrera exitosa. Sus expresivos ojos azules, sus cabellos dorados y su singular silueta, la llevaron al mundo artístico y de las pasarelas en donde triunfó como modelo. Se graduó como socióloga y trabajó en cine como actriz. En un momento dado, conoció a un empresario de Bahía Blanca, con el que se casó y tuvo 2 hijos. La vida de Natty transcurría muy cómodamente en el Barrio Parque Palihue de la ciudad de Bahía Blanca, rodeada de mucamas y asistentes hasta que a la edad de 28 años, una grave enfermedad la hizo “descubrir a Dios” y cambiar para siempre.


Y del máximo lujo, las brillantes luces de las marquesinas artísticas y la fama que proveen las pasarelas, Natty derivó en un mundo espiritual en donde la realidad de la vida fácil se trocó en un servicio apostólico hacia los más desamparados y necesitados de la sociedad. Y desde entonces abjuró de todos sus bienes terrenales y se dedicó íntegramente a los más desvalidos, los sin hogar, sin familia, sin empleo, a los pobres, marginados, enfermos, discapacitados y discriminados de la sociedad, convirtiéndose simplemente en "Naty".

Natty Petrosino - Resumen

En 1978 fundó el Hogar Peregrino San Francisco de Asís de Bahía Blanca, ayudar a pobres y enfermos. En él mismo, funcionan un cotolengo para niños con discapacidades severas, un lugar de tránsito para mujeres embarazadas solteras, un hogar de ancianos, una sala especialmente acondicionada para enfermos terminales, un lugar para vagabundos que llegan abandonados tanto física como psicológicamente y una sala especial para enfermos de SIDA. Además de eso, en la crisis del 2001 se servían más de 7000 platos de comida diariamente a los indigentes y se llevaba a cabo mensualmente una gran feria gratuita en la que se entrega ropa a más de 3000 familias carenciadas.

Natty Petrosino - Resumen

Desde la década de 1990, Natty decidió dejar el Hogar San Francisco de Asís de Bahía Blanca en manos de la Curia, para comenzar a recorrer la Argentina a lo largo y ancho de su territorio en una casilla rodante, llegando allí en donde más la necesitan. Ha desplegado su labor solidaria especialmente en favor de las comunidades indígenas más necesitadas, como los mapuches de la Patagonia, los wichís de la región Chaqueña, los huarpes del desierto en la Provincia de Mendoza, y también en comunidades de indígenas en la Provincia de Tucumán. Ha concretado un basto plan construyendo viviendas, fundando pueblos, hospitales, escuelas y otras edificaciones para personas que vivían literalmente bajo los árboles, desposeídos y necesitados de todo.

Natty lleva una vida extremadamente austera, y a la par de los más carenciados. Su vestimenta es sencilla y no posee bienes, ya que las pocas cosas que utiliza -como su casilla rodante- las recibe en calidad de préstamo pues no acepta donaciones para sí misma. Ha recibido una gran cantidad de premios y reconocimientos por su ardua labor y su total entrega a los más desfavorecidos de la sociedad.

"No hago discursos con el Evangelio, simplemente lo practico, no tengo ni hago papeles, no soy una burócrata, sino una intérprete de Jesús".
"No recibo nada del Estado ni mi interesa. Los alimentos y el dinero para movilizarme en auxilio de los pobres llegan solos, la gente me los acerca espontáneamente”.

MÚSICOS POR LA OBRA DE NATTY PETROSINO

El Consulado General de Italia, la Asociación IL DAVID y la Municipalidad de Bahía Blanca invitan al concierto "Músicos por la obra de Natty Petrosino" que tendrá lugar en el Teatro Municipal el viernes 4 de marzo a las 21 hs.

Entrada $50.- todo lo recaudado a beneficio de la maravillosa obra que realiza Natty en Formosa y en distintas provincias del País.

Las entradas pueden adquirirse en el Consulado General de Italia (lunes a viernes de 9 a 15 hs), en Pedro Pico 374 (lunes a viernes de 8.30 a 11.30 hs) y en el Teatro Municipal.

Participan:
- Fernando Balestra (pianista)
- “Laura Celave Cuarteto” (F. Grimoldi, N. Rayes y G. Phole)
- Grupo “Khorakhané” (música italiana contemporánea)
- Fabián Petrosino (música argentina)
- Nora Roca y Luciano Pippig (tango)
- Daniela Rossi (guitarra clásica)
- Sandra Savoia y Víctor Volpe (tango)
Dirección Artística Danilo Grimoldi

PIAZZOLLA y PUGLIESE

Alla por 1974 Osvaldo Pugliese y Astor Piazzolla se sentaron a charlar frente al grabador del periodista Natalio Gorin, y entre tantas cosas lindas que hubo entre ellos, quedó registrada esta frase de Astor: “¿Sabe, Osvaldo, lo que decía siempre mi papá, Nonino? Que los grandes músicos del tango son italianos o hijos de italianos, y que los mejores son los que tienen ancestros en la Puglia. Usted lleva el sello en el apellido, y nosotros, los Piazzolla, somos de Trani”.

Sin duda Astor admiraba profundamente a Osvaldo Pugliese. Este último con sus composiciones Negracha, Malandraca y La yumba se adelantó a lo que Piazzolla luego realizó como músico. Básicamente en la música de Piazzolla la marcación rítmica está basada en el tango “Negracha” (de Pugliese) compuesto en 1943 y grabado en 1948.
Siempre hubo entre Osvaldo Pugliese y Piazzolla una relación de respeto y admiración mutua. Pugliese hizo versiones de tangos de Piazzolla como: “El cielo en las manos” en 1951, “Marrón y azul” en 1956, “Nonino” entre 1961 y 1962, “Verano porteño” en 1965, Balada para un loco en 1970 y Zum en 1976. Piazzolla grabó de Pugliese: “Recuerdo” en 1966 y “Negracha” en 1956.

Compartieron un recital juntos en el teatro Carré de Ámsterdam, Holanda, el 29 de junio de 1989. Cerraron el recital tocando juntos sus éxitos más populares: “Adiós Nonino” y “La yumba”.

Bandoneon Tango Pugliese & Piazzolla " La Yumba " en Amsterdam

Este encuentro histórico entre Astor Piazzolla y su Sex-Tet, como él solía llamar a su última formación, y la orquesta de Osvaldo Pugliese con los cantores Adrián Guida y Abel Córdoba, se gestó gracias al empresario chileno Luis Aravena, que había llegado a Holanda por el exilio al que lo obligó la dictadura de Pinochet. Aravena era un gran amante y conocedor del Tango.

Bandoneon Tango Pugliese & Piazzolla "Adios Nonino"

Tal vez el momento de mayor intensidad en el escenario fue cuando Piazzolla dejó que “Adiós Nonino” se transformase en “La Yumba” gracias al talento pianístico y de improvisación de Gerardo Gandini que, más tarde, dejaría su lugar al maestro Pugliese. Ese puente, no tuvo el recorrido que imaginó Piazzolla: Gandini no dejaba de tocar las cinco notas que conforman el tema de La Yumba para resolver en Adiós Nonino. Cada vez que Piazzolla se disponía a comenzar con su obra, Gandini repetía aquellas cinco notas haciendo que el bandoneonista le dirigiera miradas y gestos afilados que todo el teatro podía comprender desatando apagadas risas en la platea mientras, con gesto adusto, Pugliese sentía sus manos apretadas entre las de su esposa Lidia en bambalinas. Es entonces cuando, con genial maestría, Piazzolla empieza a responder a Gandini desde su bandoneón con esas mismas cinco notas de La Yumba, desatando tanto aplausos como lágrimas emocionadas entre el público y muchos de los protagonistas. Tal vez fue ése el momento más alto de aquella reunión histórica.

La Puglia della pasta 2 - STRASCINATI

El nombre “strascinati” proviene de la acción de strascinare (arrastrar) sobre la mesa o tabla de amasar, con un cuchillo o con los dedos el trocito de masa para conferirle un aspecto de disco alargado, con un lado rugoso y otro liso, pero sin darle la forma de cúpula que tienen las orecchiette.

Como las orecchiette, los strascinati se obtienen de una masa elaborada con sémola de trigo duro, agua y sal, también se pueden hacer con harina de cebada (con farina d’orzo). Strascinati es el nombre dado en Bari, en Brindisi se denominan “stagghiotte” o bien “stacchioddi” como en el resto del Salento. Mientras en Foggia algunos utilizan el término “pizzarelle”.

En el siguiente video podrán observar pasos de la elaboración:

li stacchioddi ti santuvitu

STRASCINATI CON LE ZUCCHINE

INGREDIENTI (per 4 persone):500 gr di strascinati freschi400 gr di zucchine100 gr di philadelphia light60 gr di parmiggiano grattugiatoqualche fogliolina di mentaolio e sale q.b.
PROCEDIMENTO:Tagliare le zucchine a pezzettini e farle cucinare in una padella con la menta, un pò di olio e di sale per circa 30 minuti. Frullare le zucchine ancora calde e unire al composto il philadelphia amalgamando il tutto. Cucinare gli strascinati e, una volta scolati, unire il sugo alle zucchine, aggiungendo anche il parmiggiano grattuggiato. Far insaporire per qualche minuto e servire a tavola!

Ver la receta en:
http://www.clarita.it/2009/06/07/strascinati-con-le-zucchine/

STRASCINATI CON LA RUCOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: circa 400 gr di strascinatirucola meglio se é quella selvaticaaglio oliopomodori freschi PROCEDIMENTO: sbollentare per pochi secondi i pomodori, questa operazione serve per eliminare la buccia del pomodoro.In un tegame mettere ^l'aglio a soffriggere con un po' di olio, una volta che è pronto mettere i pomodori tagliati a pezzettoni. Mi raccomando la cottura deve essere breve .Bollire in acqua abbondante la rucola poi dopo qualche minuto inserire i stascinati.Condire il tutto con il sughetto preparato in precedenza.E buon appetito!!

Ver la receta en:
http://tuttipazziperidolci.blogspot.com/2009/05/strascinati-con-la-rucola.html