La identidad de los pueblos de esta región, se expresa a través de los ritos y tradiciones, transmitidas de generación en generación, convirtiéndose en parte de un patrimonio colectivo de inestimable valor antropológico y cultural más que religioso. Son muchas las ciudades de Puglia que han mantenido recorridos de fe cargados de emociones que tienen como contexto excepcional un escenario formado por el centro de la ciudad, las catedrales románicas, callejones adoquinados, torres, fortalezas y castillos. De esta manera la religión y el misticismo se unen a través de la arquitectura medieval de las zonas urbanas, en un ambiente de compromiso emocional y sensorial intenso.
En
Semana Santa en Puglia, tiene lugar un viaje al descubrimiento de antiguos
ritos, visitando esplendidos lugares y viviendo momentos de intensa
espiritualidad, a través de un recorrido que desde la provincia de Bari llega a
las de Taranto y Lecce. Participan en este recorrido no sólo los fieles sino
también los turistas, que en estas fechas llegan desde distintos lugares del
mundo, para admirar las ciudades con considerable patrimonio artístico,
cultural y que les permite saborear sus especialidades enogastronómicas.
MOLFETTA,
RITI E TRADIZIONI
Entre arte y tradición, Molfetta revive la Pasión del Señor con tres
eventos importantes:
el
viernes antes del Domingo de Ramos, se realiza la ceremonia correspondiente al rito de la "Sventurata", en honor de Nuestra Señora de los Dolores, que comienza a las
15.30 horas frente a la
Iglesia del Purgatorio, con la banda musical de la ciudad
interpretando "La
Sventurata " (La Desdichada ).
Banda S.Cecilia Città di Molfetta
El viernes santo tiene
lugar la procesión de los Misterios “Processione dei Misteri”, el más antiguo rito religioso
celebrado por la
Archiconfraternidad de San Stefano, a partir de las 3.30 de
la mañana desde la iglesia de San Stefano.
Los
miembros de la confraternidad transportan en procesión las cinco estatuas que representan a los
misterios dolorosos, realizadas en la segunda mitad del siglo XVI. “Cristo nell’Orto degli
Ulivi”, “Della Flagellazione”, “l’Ecce Homo”, “il Cristo al Calvario” y “il
Cristo Morto”. Las estatuas se mueven lentamente por las calles del centro
mientras se interpretan marchas fúnebres.
El
último rito de la semana es la “Procesión de la Pietà ”, que se celebra
el Sábado Santo.
La procesión se integra con maravillosas estatuas llevadas sobre los hombros de los miembros de
las Confraternidades de
La Assunta , Confraternidad del
Carmine, Confraternidad de Maria SS. De la Purificación , Confraternidad
de la Beata Virgen
de Loreto, Confraternidad de la Inmaculada , mientras la Confraternidad de San Antonio con sus túnicas blancas
transporta la estatua de S. Giovanni, y por último La Pietà , transportada por la Arciconfraternidad de la Muerte con su túnicas negras. Durante la
salida de las estatuas, la banda toca la primera marcha fúnebre “Gatti” y sigue
con “Perduta”.
A
medio día en punto en cuanto la imagen de la Piedad llega al sagrario de la iglesia, la banda
interpreta las notas de la marcha “Dolor”.
Una revocación que
escenifica, a través de la imagen de la Pasión de Cristo, una oportunidad para
reflexionar sobre los sufrimientos y las dificultades del mundo y el sentido de la peripecia humana de cada
uno de nosotros. Un momento de extraordinaria intensidad
espiritual y de notable valor cultural y artístico, un evento ya característico
de la Pascua
pugliese que convoca millares de visitantes, creyentes o no, provenientes d
distintas partes de Italia y del exterior. Es así como más de doscientos
interpretes se mueven sobre un escenario natural de piedra y de olivos primero
y después por las calles del centro histórico de la Capital de los Trullis y dan nueva voz a las palabras de
los Evangelios.
Settimana Santa in Puglia
La dimensión teatral y escénica sigue siendo en casi todos
los eventos un componente muy fuerte, un carácter que distingue a esta región
de la mayoría de los rituales y celebraciones de las otras regiones
meridionales.
Cucina
Della Pasqua Pugliese
Las comidas y sobre todo los postres que se preparan en los
días de Semana Santa, son alimentos que, en la mayoría de los casos son de gran
valor metafórico y reclaman en la forma o en la composición de un elemento
importante en el imaginario simbólico, “el huevo”, elemento universalmente
considerado símbolo de vida y de renacimiento. Muchas son las preparaciones
incluyen huevos, ya sea insertándolos enteros en la masa o utilizándolos en la
preparación de la receta. Incluso el cordero, por supuesto, se encuentra muy a
menudo, sobre todo en la forma de una figurilla de mazapán (pasta de almendra y
azúcar) cubiertas de hielo real. Antigua costumbre, que continúa hoy en día,
establece que estos dulces se intercambian en el Domingo de Resurrección, entre
los jóvenes.
La pasta
real o pasta de almendras es utilizada en la preparación de diversos dulces
en la cocina pugliese y en particular en la salentina. En el caso de la cocina
pugliese, un clásico de la tradición pascual es el “agnello di pasta di mandarle”.
Infaltable en la
Pascua , es la preparación de un postre pugliese, al que se añade
huevo, llamado en dialecto "Scarcella”
(en Bari y Foggia), “curruchele” (en
Brindisi), o “cuddura puddica cu uvoe”
(en Lecce ), “chelomme o pupas” (en
Taranto), existiendo diferencias no solo en cuanto al nombre, también en la
forma y el número de huevos (que sube a 21 Salice Salentino, pan grande que la
novia le da a su amado).
Normalmente se hace con harina mezclada con huevos, azúcar, aceite de oliva, una
pizca de bicarbonato de sodio, un poco de leche y un poco de sal. La masa se trabaja para que adquiera forma de pez, roscas,
ochos, palomas, cestas, muñecas, caballos, etc. Sobre
estas formas surgen uno o más huevos duros con cáscara, sujetos con tiras de
masa dispuestas en Cruz.
RECETA DE LA SCARCELLA
Ingredientes: 500 gr. Harina leudante y
una cucharadita de polvo de hornear (o de harina común y medio sobre de
levadura en polvo), 3 huevos, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 100
gr. azúcar blanco, una pizca de bicarbonato de sodio,
un poco de la leche tibia, cáscara de limón rallada.
Preparación: Prepare la masa con la
harina, una pizca de bicarbonato de sodio, 2
huevos enteros (yema+clara), el aceite, el azúcar, la leche y un poco de
cáscara de limón rallada. Cuándo la masa esté homogénea, tiéndala con un
rodillo hasta obtener una lámina con un espesor de medio centímetro.
Corte dos tiras de masa de 1 cm .
de ancho y unos 12 cm .
de largo. Al resto de la masa darle la forma deseada, por ejemplo la forma de
una paloma (puede usar un molde o simplemente un cuchillo) y apoye encima el
huevo que queda (duro y con la cáscara, lavarlo bien antes de la cocción). Use
las tiras de masa cortadas anteriormente para fijar el huevo a la paloma
(colocar las tiras en forma de cruz encima del huevo para crearle como una
jaula que lo fije a la paloma evitando que se mueva). Caliente antes el horno a
180°C y
hornear durante una hora.
Si
se opta por la forma de rosca “ciambella”, formar dos cordones de masa y
entrelazarlos uniendo los extremos para formar la rosca.
Pintar con huevo batido antes de hornear, o tras haber sacado la
"Scarcella" del horno, se pude bañar con glasé, que se prepara poniendo en una taza 3 cucharadas de azúcar
impalpable y una clara de huevo, mezclando de a poco hasta formar una salsa
espesa. A continuación se le agrega una cucharada sopera jugo de limón de a
poco y se continúa removiendo durante unos minutos más. Pincelar la rosca en
caliente (evite echar el compuesto
encima del huevo entero). Sirva frío.
En cuanto a los platos principales el
cordero sacrificial, es desde tiempo inmemorable un componente distintivo de la
mesa pascual. Para los judíos el cordero es símbolo de la liberación de la
esclavitud en Egipto. Por este motivo, era parte integrante de la comida
pascual. Para los cristianos el cordero es el
símbolo del sacrificio de Jesús Cristo para la salvación de la humanidad. Una de
las maneras en que los puglieses preparan
el cordero para Pascua es el “Agnello con piselli”.
RECETA DEL “AGNELLO CON
PISELLI”
Ingredientes: un kilogramo de cordero, medio kilogramo de arvejas
frescas, 100 gramos
de panceta, una cebolla, dos huevos, 60 gramos de queso
pecorino rallado, 100 ml de vino blanco seco, 100 ml de aceite extra virgen de
oliva, perejil, pimienta, sal y 1 cucharón y medio de caldo de carne.
Tiempo de cocción: 1 hora a horno moderado.
Preparación: Pelar y picar la cebolla. Cortar la panceta en cubitos
pequeños.
Poner
una sartén grande sobre el fuego, o mejor si la posee una cazuela de barro,
calentar el aceite y a continuación añadir la cebolla picada y la panceta.
Tan pronto como la cebolla
se haya blanqueado, colocar el cordero cortado en 6 piezas de igual tamaño,
dando vuelta las piezas a menudo y agregar el vino blanco.
Cuando el cordero esté dorado, se agrega un cucharón chico
de caldo, se tapa la sartén con una tapa y colocar en horno caliente a 180
grados. Si usted no tiene un recipiente adecuado para cocinar en el horno,
transfiera a una bandeja para hornear y hornee.
Después de unos 45 minutos añadir las arvejas y medio
cucharón caldo, y dejar completar la cocción. Mientras tanto, aparte, batir los huevos con queso rallado y el
perejil picado, y luego cuando se ha completado la cocción, rociar las piezas
de cordero con el huevo batido y dejar
unos minutos para que el huevo se coagule.
No hay comentarios:
Publicar un comentario